Spośród wielu dań kuchni marokańskiej i innych państw Maghrebu chciałam przygotować coś zdrowego, co zawiera dużo warzyw. Prezentuję przepis w zdjęciach na czorbę jarzynową. To miks z warzyw, który może być również gęstą zupą. Danie jest pikantne dzięki dodaniu przygotowanej wcześniej paście harissa.
Przepis pochodzi z małej książeczki Marka Urbańskiego „Kuchnia marokańska” z 10 serii „Encyklopedia sztuki kulinarnej”. Trochę go zmodyfikowałam. Porcja przewidziana jest dla 4 osób a czas przygotowania to ok 1,5 godz.
Czego potrzebujesz:- 1 kg pomidorów
- 2 cebule
- 1 kartofel
- 1 cukinia
- 1 marchewka
- 75 g zielonego groszku
- 150 g świeżego bobu
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 3 łyżki oliwy
- Kolendra (świeża lub w kulkach do posiekania)
- 1 łyżeczka mielonej papryki
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- Pieprz i sól
- Pasta harissa (zobacz mój przepis)
Kartofel, marchewkę i cukinię obieramy, myjemy i kroimy w kosteczkę.
Obrać cebulę i drobno posiekać.
Przygotować garnek, w którym będziemy gotować potrawę. Rozgrzać w nim oliwę. Dodać pastę harissę, mieloną paprykę i cynamon. Wymieszać.
Wrzucić cebulę i podsmażać przez 10 minut. Dodać pieprz i sól oraz 250 ml wody.
Dodać pokrojone warzywa, czyli kartofel, marchew i cukinię.
Dodać zielony groszek i bób.
Wymieszać.
Dodać koncentrat pomidorowy.
Dodać kolendrę. Jeśli kolendra jest w kulkach (innej nie mogłam dostać) sproszkować ją wcześniej w moźdźieżu.
Gotować pod przykryciem przez ok 30 minut.
Umyć pomidory. Zalać je wrzątkiem w osobnym garnku i gotować przez 15 minut.
Pomidory odcedzić, przetrzeć na papkę i dodać do garnka z resztą składników. Dolać trochę wody w zależności jak gęstą chce się mieć potrawę. Jeśli chcesz zupę dolej ok 2 l. Przykryć i gotować jeszcze przez 15 minut.
Czorbę podawać bardzo gorącą.
Smacznego!
Zdjęcia: Dorkita
Zdjęcia: Dorkita
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz
Disqus - Kuskus, czyli Zapraszam na Feedback ;)