Pasta Harissa. Jak przygotować tą przyprawę?

Harissa to bardzo pikantna przyprawa w postaci pasty używana w kuchni Maghrebu (Maroko, Algieria, Tunezja). Będę jej potrzebować do zrobienia pewnego dania z kuchni marokańskiej. Dlatego postanowiłam ją przygotować sama i pokazać Ci jak to się robi. Jeśli lubisz pikantne dania harissa będzie idealnym dodatkiem. Harissę można kupić gotową jako pastę w tubce. Jednak kiedy wykonamy ją sami możemy zadecydować na ile ostra ma być dodając np. dowloną ilość papryki, czosnku czy przypraw. Wiadomo, jedni wolą ostrzej, drudzy łagodniej. 

Gdy skończyłam swoją harissę w kuchni unosił się zapach niczym z tradycyjnego marokańskiego bazaru – tak stwierdził mój mąż. Jest to znak, że przyprawa się udała. Zatem mogę spokojnie przedstawić Ci przepis.

Czego potrzebujesz:

• 2 duże czerwone papryki
• 3 papryczki chili (może być chili zasuszone lub świeże albo jedno i drugie)
• 7 ząbków czosnku
• 2 łyżeczki kolendry
• 2 łyżeczki kminku
• łyżeczka kawy
• 250 ml oliwy z oliwek
• Czerwony pieprz
• Sól

Naczynia kuchenne:

• 2 patelnie (większa i mniejsza)
• Drewniana łopatka
• Miseczka
• Plastikowe woreczki do zamrażania z suwakiem
• Blender lub mikser
• Plastikowe głębokie naczynie do blendowania
• Szczelny pojemnik z przykrywką do przechowywania
• Praska do czosnku
• Mały szejker
• Moźdźież
• Nóż

Czerwone papryki i świeże chili pieczemy na większej patelni bez oleju. Przekładaj je na różne strony. Do czasu, aż pojawią się na nich przypalone, zwęglone plamy. Uwaga! Papryka może pod wpływem gorąca wibrować i strzelać w środku. Miej ją pod kontrolą. 

Ciepłe przypieczone papryki i świeże chili wkładamy natychmiast do plastikowych woreczków i szczelnie zasuwamy suwak. Zostaw je na ok 10 min. Woreczki w środku zaparują. Niech papryki podgotują się i zmiękną we własnej parze a potem ostygną.

Jeśli masz zasuszone chili włóż je do miseczki z wodą. Niech się moczą także przez 10 min. Niech zmiękną.

Świeże papryki i chili przekrój na pół. Usuń z nich „serce” i pestki. 

Odkrój lub zeskrob zwęglone plamy.

Pokrój na mniejsze kawałki.

Wzuć do naczynia do blendowania.

To samo zrób ze zwilżoną suszoną papryczką chili.

Oczyść ją, pokrój na kawałki i włóż do naczynia.

Weź ząbki czosnku i usuń z nich skórkę.

By usunąć skórkę szybciej obetnij im ogonki, wsadź do mini szejkera i mocno porząśnij. Skórki powinny odpaść. 

Ta metoda czasem działa, czasem nie. Im bardziej suchy czosnek tym łatwiej skórka schodzi.  Wypróbuj. Jeśli nie idzie obierz ją nożykiem.

Czosnek zmiel przez praskę do czosnku. Jeśli jej nie masz to drobno posiekaj.

Dodaj go do naczynia z papryką.

Upraż kolendrę i kminek na małej patelni. Bez oleju! Mieszaj cały czas drewnianą łopatką aż obie przyprawy ściemnieją.

Kolendrę i kminek przesyp do moźdźieża.

W moźdźieżu zmiażdż je na proszek.

Sproszkowane przyprawy wsyp do naczynia. Dodaj łyżeczkę kawy. Wlej oliwę z oliwek.

Przygotuj blender. Możesz też użyć miksera.

Ostrzeżenie! Ja miałam blender. Wiedziałam, że może pryskać. Dobrze wiem jak pieką i bolą oczy lub nozdrza gdy dostanie się do nich kawałek papryki albo nawet jej opary. To dzieje się nawet jak po krojeniu papryki wsadzisz palec w oko czy w nos. Nawet umycie rąk nie zmyje od razu tych oparów. Musiałam się przed tym zabezpieczyć by nic mi nie chlapnęło. To samo polecam Tobie. Oto jak : )

Miksujemy zawartość naczynia tak długo aż powstanie papka.

Harissa jest już gotowa.

Przelewamy ją do pojemnika do przechowywania. Szczelnie zamykamy. Wstawiamy do lodówki na 12 godzin by zgęstniała.

Jeżeli będziemy chcieli użyć jej później możemy ją od razu zamrozić.

Zdjęcia: Dorkita