Przepis na marokański chlebek Msemen

Msemen to rodzaj marokańskiego chlebka czy naleśnika. W jego skład wchodzi mąka pszenna i semolina, czyli drobna kasza otrzymywana z pszenicy. Wyrabia się go w domowej kuchni i smaży na patelni bez tłuszczu. Mimo to jest trochę kaloryczny, gdyż podczas lepienia ciasto smaruje się olejem i masłem.  Ale właśnie to nadaje mu smak. 

W marokańskich domach często podaje się msemen na śniadanie lub na kolację zamiast zwykłego pieczywa. Dlatego wymaga przygotowania wcześnie nad ranem lub dzień przed. Wspólnie z Marokanką wykonałyśmy kilka msemenów. Oto nasz przepis.


Składniki:

• 1kg mąki pszennej
• 250g pszennej semoliny
• 1 kostka świeżych drożdży
• Olej słonecznikowy
• Masło lub margaryna
• Sól
• Letnia woda

Narzędzia kuchenne:

• Specjalna metalowa patelnia do smażenia msemenu na którą wejdzie kilka chlebków. (jak się jej nie ma to można smażyć na zwykłej dużej patelni)
• Duża miska
• Mała miseczka
• Taca
• Talerz
• Ręczniczek kuchenny

Czas przygotowania: ok. 30 min.

Ilość: 15 sztuk kwadratowych chlebków msemen o bokach ok 10cm długości

Etapy:

1. Wyrób ciasta
2. Lepienie chlebków
3. Smażenie

Wyrób ciasta

Bierzemy dużą miskę i wsypujemy do niej całą semolinę i niecałą mąkę.

Dodać szczyptę soli i 1 łyżeczkę drożdży.

Wymieszać rękoma

Następnie dodawać po trochu letniej wody i ugniatać, aż masa będzie jednolita.

Masę wyjąć z miski i wyłożyć na stół aby ugniatać ją rękoma przez 10 min.

W jaki sposób? Na przemian zwijać w wałek popychajać go po stole nadgarstkiem, zlepiać go i rozpłaszczać pięściami. 

Za jednym razem kiedy rozpłaszczymy ciasto nawilżyć ręce w letniej wodzie i posmarować nią masę. 

I dalej zwijać, zlepiać i rozpłaszczać.

Po upływie 10 min uformować z ciasta kulę. I włożyc do dużej miski.

Przykryć ręczniczkiem kuchennym. Odczekać 10 min aby masa trochę urosła na skutek działania drożdży.

Możemy już przygotować patelnię do smażenia msemenu.

Lepienie chlebków

Przygotować olej, masło i małą miseczkę by zrobić tłuszcz.

Wlać olej do miseczki i dodać łyżkę masła. 

W takiej postaci to zostawić. Nie mieszać by ujednolicić. Podczas lepienia chlebków masło będzie samo się topić i powoli rozpuszczać w oleju.

Odkryć ciasto w dużej misce, które powinno już urosnąć. Przygotować tacę.

Umoczyć palce w tłuszczu. Z dużej kuli ciasta wyrabiać małe kuleczki o średnicy ok 5 cm.

Układać obok siebie kolejno na tacy. Z każdej kuleczki powstanie jeden chlebek.

Ponownie namoczyć rękę w tłuszczu i przejechać nią po wszystkich kuleczkach aby je nawilżyć.

Przykryć tacę z kuleczkami ręczniczkiem. Ciasto będzie dalej  rosnąć.

Przygotować talerz. Brać po jednej kuleczce z tacy w kolejności. Kłaść na talerz. Zamoczyć ręce w tłuszczu. Rozpłaszczyć kuleczkę w cienki okrąg, odgarniając ciasto rękoma z środka na boki. Co chwila wsmarowywać tłuszcz ruchami okrężnymi, aby lepiej i równomiernie się rozpłaszczało.

Przewrócić na drugą stronę. Nasmarować tłuszczem. Dalej rozpłaszczać.

Chwyć krążek za każdy z czterech boków po kolei z każdej strony i złóż go w kwadratową kopertę.

Odłóż ją na tacy w miejsce gdzie wcześniej ciasto to leżało jako kuleczka. Przykryj ręczniczkiem. Weź kolejną kuleczkę i zrób z nią to samo.

Jeszcze raz pokazuję na zdjęciach krok po kroku jak złożyć okrąg z ciasta w kopertę.

Kuleczka rozpłaszczona na talerzu

Rozwałkowany okrąg – pierwsza strona

Rozwałkowany okrąg – druga strona

1 bok

2 bok

3 bok. Uwaga, boki koperty będą zazwyczaj nierówne, więc jako 3 bok złóż do środka ten mniejszy

4 bok. Złóż do środka większy bok i sklej jego brzegami całą kopertę.

Koperta

Odłóż gotową kopertę na tacę, weź następną kuleczkę i uformuj z niej kopertę. 

By było szybciej polecam robić to w dwie osoby. Jedna lepi koperty z kuleczek ciasta a druga przygotowuje gotowe do smażenia i smaży.

Smażenie

Postaw patelnię na małym ogniu i rozgrzej ją. Nie wylewaj nań tłuszczu bo będziemy smażyc bez niego.

Weź pierwszą kopertę z tacy, połóż na talerzyk i rozpłaszcz. Połóż ją na gorącą patelnię.

Dokładaj na nią kolejne rozpłaszczone koperty z ciasta. Kiedy pierwsza strona chlebka się usmaży, tzn lekko zbrązowieje jak na zdjęciu to przewróć na drugą stronę.

Dużą miskę wyłóż papierowym ręcznikiem kuchennym. Wkładaj do niej usmażone chlebki msemen.

Gotowe!

Najsmaczniejsze są te świeże i cieplutkie. Powinny być deikatne i chrupiące.

Możemy podać je na stół. Jeść je same lub posmarować masłem, białym serkiem np. słynnym marokańskim „Jebli” (czyt. Żybli) , czy nutellą z oleju arganowego amlou.

Można też pociąć na kawałki i zmieszać z inymi marokańskimi potrawami złożonymi z soczewicy, cebuli i kurczaka.

Gotowy msemen można przechowywać w lodówce lub zamrażalniku. Aby ponownie zjeść,

należy rozmrozić zostawiając na jakiś czas w temperaturze pokojowej. Podgrzać na patelni. Nigdy w mikrofalówce!

Smacznego.

Zdjęcia: Dorkita